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舒蘭市隆源米業(yè)有限責(zé)任公司
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吉林東北大米之混合米的配制技術(shù)
  什么是混合米的配制技術(shù)?該技術(shù)就是將直鏈淀粉含量不同、口味單一、香味不同的大米進(jìn)行一定比例的混合搭配,從而解決一些優(yōu)質(zhì)稻米價(jià)格過高、口味單一、軟硬差異過大等問題。

  目前配米一般有以下形式:
(1)新米、陳米搭配。陳米食用品質(zhì)較差,米色暗黃,蒸煮時(shí)不易糊化,米飯的黏彈性差,無新鮮大米的香味,有些甚至有霉味。由于食用品質(zhì)差,陳米的商品價(jià)格較低,這樣就會(huì)影響米廠的經(jīng)濟(jì)效益。如果在陳米里搭配一定數(shù)量香濃、糯性好的新鮮大米,就可以改善和提高陳米的食用品質(zhì),從而提高其商品價(jià)值。
(2) 普通大米和香米的搭配。普通大米里搭配一定數(shù)量的天然香米,可使整個(gè)米具有自然的香米的香味,有利于產(chǎn)品的銷售和提高產(chǎn)品的價(jià)格。
(3)整米、碎米的搭配。根據(jù)客戶對碎米含量不同的要求,進(jìn)行整米和碎米的搭配。目前米廠應(yīng)加強(qiáng)白米分級工序,使白米分級準(zhǔn)確,才能使搭配后的碎米含量準(zhǔn)確。(4)專用米的配制。根據(jù)食品產(chǎn)品的加工要求,將色米、香米、名貴特色米進(jìn)行搭配,以滿足某種專門要求。如“彩色米”、“八寶飯”和“八寶粥”的專用米。




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